Hygiene und Toxikologie

Im Modul „Hygiene und Toxikologie“ erwerben Sie essentielle Kenntnisse zur Lebensmittelsicherheit und den damit verbundenen Risiken. Sie lernen präventive Hygienemaßnahmen und die relevanten Vorschriften des Lebensmittelrechts kennen. Zudem beschäftigen Sie sich mit mikrobiellen Erkrankungen, toxischen Stoffen in Lebensmitteln und deren Wirkungen. Durch Selbstlernphasen und interdisziplinäre Kommunikation verbessern Sie Ihre Fähigkeiten zur kritischen Informationsbewertung.

Inhalte

• Grundlagen: für die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit und den Schutz der Verbraucher vor gesundheitlichen Risiken.
• Lebensmittelsicherheit und gesundheitlicher Verbraucherschutz: Untersuchung der Bedeutung der Lebensmittelsicherheit, präventive Maßnahmen und Strategien zum Schutz der Verbraucher in Bezug auf gesundheitliche Risiken.
• Mikrobiell verursachte Erkrankungen: Analyse der Ursachen und Übertragungswege von durch Lebensmittel übertragenen mikrobiellen Erkrankungen sowie wirksame Präventionsmaßnahmen zur Minimierung von Gesundheitsrisiken.
• Hygiene im Lebensmittelbereich: Vermittlung von Hygienestandards und relevanten Rechtsvorschriften, die für die Sicherstellung von Lebensmittelsicherheit und Hygiene im Lebensmittelbereich von Bedeutung sind.
• Schadstoffe in Lebensmitteln: Überblick über verschiedene Gruppen potenzieller Schadstoffe, deren Quellen und die gesundheitlichen Auswirkungen auf den Verbraucher.
• Toxizität und Höchstmengenregelungen: Verständnis der Einflussfaktoren auf die Toxizität von Lebensmitteln, Durchführung von Toxizitätsprüfungen sowie die Relevanz von Höchstmengenregelungen für die Lebensmittelsicherheit.
• Risikolebensmittel: Identifikation und Bewertung von Risikolebensmitteln sowie die spezifischen Anforderungen des Infektionsschutzgesetzes (IfSG) für den sicheren Umgang mit diesen Lebensmitteln.

Perspektive

Im Modul „Hygiene und Toxikologie“ erhalten Sie grundlegende Kenntnisse zur Lebensmittelsicherheit, einschließlich physikalischer, chemischer und biologischer Risiken. Sie lernen präventive Maßnahmen der Lebensmittelhygiene sowie relevante rechtliche Vorgaben kennen und verstehen die Faktoren, die das Wachstum von Mikroorganismen beeinflussen. Zudem erfahren Sie mehr über potenzielle Schadstoffe in Lebensmitteln, deren Toxizität und die Bedeutung von Höchstmengenregelungen. Dieses Modul fördert Ihre Selbstorganisation in Selbstlernphasen und stärkt Ihre Fähigkeit zur interdisziplinären Kommunikation mit spezifischen Fachtermini.

Enthalten in

• Ernährungstherapie (Bachelor)

Voraussetzung

Voraussetzung für die Zulassung zum Studium ist eine Hochschulzugangsberechtigung, der Abschluss einer Ausbildung im gesundheitsbezogenen Bereich sowie der Nachweis über mindestens einjährige qualifizierte berufspraktische Erfahrungen.